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为了解不同澄清工艺对蓝莓果汁理化性状及感官品质的影响，分别研究了酶解法、吸附法和过滤法的澄清效果。结果表明，添加0.10％果胶酶在45℃进行1 h酶解处理可以使蓝莓果汁透光率提高，亮度L^＊值明显增加，且可溶性固形物和花色苷含量也显著增高（ P＜0.05）。明胶、琼脂糖和皂土3种澄清剂都可以有效提高蓝莓果汁的透光率，其中琼脂糖添加量200 mg· L^-1时所得果汁透光率可高达69.2％，但是明胶和皂土均会明显降低花色苷含量和红色a＊值，尤其是皂土会使可溶性固形物显著降低并产生异味。精密过滤可以