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期刊论文
木薯片生产焦糖色的工艺技术探讨
木薯片生产焦糖色的工艺技术探讨
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:d34276
【摘 要】
:
本文评述了以木薯片为原料,生产焦糖色的工艺路线。结果表明,采用耐高温酶液化,酸糖化,氨水催化迈拉德反应,所得的焦糖色质量成本低。
【作 者】
:
陈三宝
【机 构】
:
江西省食品发酵研究所,336000
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
1998年2期
【关键词】
:
木薯片
酶液化
酸糖化
焦糖色素
食用色素
cassavapiece
enzymaticliquefaction
acidify saccharifica
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本文评述了以木薯片为原料,生产焦糖色的工艺路线。结果表明,采用耐高温酶液化,酸糖化,氨水催化迈拉德反应,所得的焦糖色质量成本低。
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