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通过分析黑胡椒、水分、食盐和冰水对碳烤猪排品质的影响,对碳烤猪排的生产工艺进行了研究。在单因素试验的基础上利用正交试验进行优化,从而确定了生产碳烤猪排的最佳工艺条件:黑胡椒最佳添加量为1.4%,生粉最佳添加量为15%,食盐最佳添加量1.6%,冰水最佳添加量40%。
碳烤猪排生产工艺研究
【摘 要】
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通过分析黑胡椒、水分、食盐和冰水对碳烤猪排品质的影响,对碳烤猪排的生产工艺进行了研究。在单因素试验的基础上利用正交试验进行优化,从而确定了生产碳烤猪排的最佳工艺条
【机 构】
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安徽宝迪肉类食品有限公司
【出 处】
：
肉类工业
【发表日期】
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2011年12期
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