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本文通过大量的引证资料和实验数据 ,详细地分析和说明了大豆发酵制品中生成的褐色色素的特征特性、功能作用及生理生化反应 ,涉及了制取方法和食用注意事项 ,旨在大力开发和应用褐色色素 ,并对有关机理进行深入研究。
大豆豆酱、酱油中褐色色素的生理功能作用
【摘 要】
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本文通过大量的引证资料和实验数据 ,详细地分析和说明了大豆发酵制品中生成的褐色色素的特征特性、功能作用及生理生化反应 ,涉及了制取方法和食用注意事项 ,旨在大力开发和
【机 构】
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日本女子营养大学; 黑龙江天菊集团!五常市150200; 黑龙江省科学院应用微生物研究所!哈尔滨市150210;
【出 处】
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大豆通报
【发表日期】
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2001年01期
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