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研究了无机硒在硒强化糙米发芽过程中的有机转化，同时研究了硒强化对发芽糙米化学组分的影响。结果表明，经过亚硒酸钠溶液浸泡处理后，发芽糙米中的总硒和有机硒含量显著提高；随着硒浓度的增加、粗蛋白、粗脂肪、总糖含量先减少后增加，可溶性蛋白、还原糖含量先增加后减少，干物质的损失量增加，α-淀粉酶活力和过氧化氢酶活动度先增加后降低。低浓度亚硒酸钠对γ-氨基丁酸含量的影响不显著，但高浓度明显会降低富硒发芽糙米中的γ-氨基丁酸含量。