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本文报道了在过氧化氢存在的情况下,利用过氧化物酶测定水果和蔬菜维生素C的一种新酶法。这种方法以1,4—二氨基苯(加入的合成底物)氧化作用产生的深色产物作为维生素C氧化作用终点进行比色测定。未发现水果和蔬菜含有的其他生物化合物的干扰。这种方法与用抗坏血酸氧化酶的传统方法一样准确快速,但有其另外的优点,使用非常便宜的酶和不需要昂贵的测试设备。