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香菇多糖是香菇的重要活性成分.将香菇用热水提取多糖后,采用NaOH溶液对水提后的香菇残渣进一步提取.研究了香菇碱溶性多糖的提取工艺.结果表明,香菇碱溶性多糖的最佳提取工艺为:香菇粉经90℃热水提取2次后,残渣加10倍体积4%NaOH溶液,于60℃提取0.5h,提取2次.碱提液经盐酸中和、离心分离,将沉淀水洗、冻干后,得碱提非水溶性多糖;将上清液减压浓缩、乙醇沉淀、真空干燥后,得碱提水溶性多糖.在此条件下,100g香菇粉可得水溶性多糖3.84g,碱提非水溶性多糖7.36g,碱提水溶性多糖18.68g.