【摘 要】
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<正> 在这里,稍为谈一下食醋制造技术的进步。在原料处理方面添加米曲等作为细菌的营养源时,用了自动制曲机来代替过去用曲盘培养的制曲方法。使用这种机械的优点是能够大量
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<正> 在这里,稍为谈一下食醋制造技术的进步。在原料处理方面添加米曲等作为细菌的营养源时,用了自动制曲机来代替过去用曲盘培养的制曲方法。使用这种机械的优点是能够大量生产酶活力稳定的合格曲子,而且可以节省人力。近来,为了提高淀粉质和糟粕等的利用率,引进了酶糖化法。因此,在使用市售的糖化酶制剂时必须注意其中所含的液化酶和糖化酶的恬力之比,以及其作用因其是细菌
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