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为提高马蹄皮的综合利用价值，增加农民的收入，以粗蛋白、总糖和还原糖含量为指标，研究了初始 pH、酵母与根霉菌种比例、培养时间、装液量对发酵产单细胞蛋白的影响，并通过正交试验优化了马蹄皮发酵生产单细胞蛋白的工艺条件。结果表明：马蹄皮液态发酵生产单细胞蛋白的最优条件为初始 pH 5．0，酵母与根霉的菌种比例为2∶1，发酵时间2 d，装液量为70 mL/250mL。在该条件下发酵的粗蛋白为64．25％，总糖为19．8％，还原糖为5．0％，粗纤维为0．0％，灰分为8．04％。