【摘 要】
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为了研究茶多酚乳酸菌复合物对肉鸡品质特性的影响，将含量分别为0.03，0.06，0.09 g/kg＆#183;bw的茶多酚与含量分别为0.5，1.0，1.5 mL/kg＆#183;bw的乳酸菌组合，中含量的茶多酚和乳酸菌的
【基金项目】
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湖南省生猪产业技术体产后处理与加工岗位专家经费资助项目(201001-201412)
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为了研究茶多酚乳酸菌复合物对肉鸡品质特性的影响，将含量分别为0.03，0.06，0.09 g/kg＆#183;bw的茶多酚与含量分别为0.5，1.0，1.5 mL/kg＆#183;bw的乳酸菌组合，中含量的茶多酚和乳酸菌的单一添加组以及清水组为对照组，测定其pH值、挥发性盐基氮和滴水损失。结果表明，茶多酚乳酸菌复合物对鸡肉pH值有着延缓变酸速度方面的影响；高中含量的茶多酚和高中含量的乳酸菌复合物与其他组对比，挥发性盐基氮的含量有着显著性差异；高中含量茶多酚乳酸菌复合物对鸡肉肉品中的保水性好。
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