【摘 要】
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以5份甘肃肃南牧区传统发酵乳制品为原料进行乳酸菌的分离和鉴定，共分离出25株乳酸菌。对其中23株产乳酸的菌株利用形态、生理生化分析和碳水化合物发酵产酸实验进行鉴定。经
【基金项目】
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甘肃省兰州市科技项目(2008-1-41)
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以5份甘肃肃南牧区传统发酵乳制品为原料进行乳酸菌的分离和鉴定，共分离出25株乳酸菌。对其中23株产乳酸的菌株利用形态、生理生化分析和碳水化合物发酵产酸实验进行鉴定。经鉴定得出23株分属为4个属，11个种。其中乳杆菌属[Lactobacillus（L.）]11株，乳球菌属（Lactococcus）6株，明串珠菌属（Lettconostoc）3株，肠球菌属（Enterococcus）3株。具体来说，L．plantarum 6株、L．fermentum 2株、L．brevis 1株、L．minor 2株、L．l
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