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猪肉是我国烹饪中用量最多、用途最为广泛的主要原料之一．适合于各种烹调方法。除了单独的红烧．清炖等之外，还适合与多种辅料相搭配．或炒或溜．或煎或炸．或炖或煮等。味道醇美．是筵席上以及日常餐桌上的佳品。红烧肉在筵席上作为大件．则常是以红烧、清炖为主．并从多料多味出发．多半与其他辅料（配料）相搭配．如板鸭烧肉、冬笋烧肉、栗子烧肉等．都是脸炙人口的好菜。以下是对其中若干菜肴的一些分析。