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专家简介（照片2013年10期P33有）
张坚 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所老年与临床营养室主任、研究员，中国营养学会老年营养分会副主任委员，中国老年保健医学研究会老年营养保健分会会长，作为项目负责人完成了“我国居民反式脂肪酸摄入量研究”等国内、国际合作科研项目。
2013年11月7日，美国食品药品管理局（FDA）宣布：将要求食品企业不再使用含有反式脂肪酸的部分氢化植物油。一时，反式脂肪酸的问题再次引起人们的关注。
全球共识：减少摄入反式脂肪酸
科学研究发现，过多摄入反式脂肪酸可增加心血管疾病的风险。FDA的报告中提到：工业氢化油脂的大量使用是美国心血管疾病的主要危险因素，如果有效禁止使用，则每年可减少约2万人发生心肌梗死、减少7千人因心脏病而导致的死亡。因此，减少反式脂肪酸的摄入，降低患心血管疾病的风险已成为全球共识。世界卫生组织（WHO）、美国心脏病学会、美国糖尿病学会等均建议尽可能减少反式脂肪酸的摄入量。
多方“行动”：避免重走西方“老路”
我国营养学工作者从2004年起就开展了关于食物中反式脂肪酸含量及人群摄入量的研究。2012年，国家对我国居民反式脂肪酸摄入状况的风险评估显示，大城市居民的膳食反式脂肪酸供能比（反式脂肪酸提供的能量占膳食摄入总能量的百分比）远低于WHO的建议值（<1%），健康风险相对较低；但其他一些城市居民的反式脂肪酸供能比则超过了1%。
为了避免我国居民在膳食结构变化过程中重走西方“老路”，政府管理部门在制订和修改的多项标准中均规定，不应使用氢化油脂。
近几年来，食品工业界也采取行动，不断优化生产工艺，减少反式脂肪酸的使用。一些科研机构正在研究氢化植物油的替代产品，以期在满足食品加工需求的同时，降低反式脂肪酸的危害。
三步走：“绕开”反式脂肪酸
虽然我国居民膳食模式与西方不同，但在目前西式食品越来越多地被摆上餐桌、饮食结构快速变化的情况下，对此问题还是需要引起注意。那么有什么方法可以“绕开”反式脂肪酸，从而避免其带来的不良影响呢？关于此，让我们“走”三步，“绕开”反式脂肪酸。
第一步：注意识别 要“绕开”反式脂肪酸，需要先认出它。那么反式脂肪酸通常存在于哪些食品里，怎样高效地识别它呢？
1. 夹心饼干、起酥饼、蛋糕、涂抹酱等食品常采用含反式脂肪酸的部分氢化植物油来制作。
2. 高温、反复煎炸的油脂中会产生反式脂肪酸，如油条、油饼等食物中反式脂肪酸的含量较高。
3. 一般而言，在食品外包装的原料配料表上如果标注有部分氢化植物油或起酥油，往往含有反式脂肪酸，所以通过看配料表的方式也可识别反式脂肪酸。
第二步：减少摄入 在识别反式脂肪酸的基础上，我们就可以进一步地“绕开”它。例如食用上述食品时，不能因贪图快捷方便和口味而大量食用；平常做饭炒菜时，应尽量避免高温煎炸。
第三步：平衡膳食 平衡膳食是健康营养的重要前提。在日常食物的选择上，应尽量选择新鲜的食物，少用煎炸的方法制作。食物的种类尽可能多样化，不要因为口味偏好或方便省事而长期只吃某一类食物。此外，应根据个人的身体状况、日常活动、锻炼情况确定适宜的食物量，每餐不过饱。通过以上方法坚持平衡膳食的原则，就能够有效避免反式脂肪酸的不良影响，保持健康的身体。
张坚 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所老年与临床营养室主任、研究员，中国营养学会老年营养分会副主任委员，中国老年保健医学研究会老年营养保健分会会长，作为项目负责人完成了“我国居民反式脂肪酸摄入量研究”等国内、国际合作科研项目。
2013年11月7日，美国食品药品管理局（FDA）宣布：将要求食品企业不再使用含有反式脂肪酸的部分氢化植物油。一时，反式脂肪酸的问题再次引起人们的关注。
全球共识：减少摄入反式脂肪酸
科学研究发现，过多摄入反式脂肪酸可增加心血管疾病的风险。FDA的报告中提到：工业氢化油脂的大量使用是美国心血管疾病的主要危险因素，如果有效禁止使用，则每年可减少约2万人发生心肌梗死、减少7千人因心脏病而导致的死亡。因此，减少反式脂肪酸的摄入，降低患心血管疾病的风险已成为全球共识。世界卫生组织（WHO）、美国心脏病学会、美国糖尿病学会等均建议尽可能减少反式脂肪酸的摄入量。
多方“行动”：避免重走西方“老路”
我国营养学工作者从2004年起就开展了关于食物中反式脂肪酸含量及人群摄入量的研究。2012年，国家对我国居民反式脂肪酸摄入状况的风险评估显示，大城市居民的膳食反式脂肪酸供能比（反式脂肪酸提供的能量占膳食摄入总能量的百分比）远低于WHO的建议值（<1%），健康风险相对较低；但其他一些城市居民的反式脂肪酸供能比则超过了1%。
为了避免我国居民在膳食结构变化过程中重走西方“老路”，政府管理部门在制订和修改的多项标准中均规定，不应使用氢化油脂。
近几年来，食品工业界也采取行动，不断优化生产工艺，减少反式脂肪酸的使用。一些科研机构正在研究氢化植物油的替代产品，以期在满足食品加工需求的同时，降低反式脂肪酸的危害。
三步走：“绕开”反式脂肪酸
虽然我国居民膳食模式与西方不同，但在目前西式食品越来越多地被摆上餐桌、饮食结构快速变化的情况下，对此问题还是需要引起注意。那么有什么方法可以“绕开”反式脂肪酸，从而避免其带来的不良影响呢？关于此，让我们“走”三步，“绕开”反式脂肪酸。
第一步：注意识别 要“绕开”反式脂肪酸，需要先认出它。那么反式脂肪酸通常存在于哪些食品里，怎样高效地识别它呢？
1. 夹心饼干、起酥饼、蛋糕、涂抹酱等食品常采用含反式脂肪酸的部分氢化植物油来制作。
2. 高温、反复煎炸的油脂中会产生反式脂肪酸，如油条、油饼等食物中反式脂肪酸的含量较高。
3. 一般而言，在食品外包装的原料配料表上如果标注有部分氢化植物油或起酥油，往往含有反式脂肪酸，所以通过看配料表的方式也可识别反式脂肪酸。
第二步：减少摄入 在识别反式脂肪酸的基础上，我们就可以进一步地“绕开”它。例如食用上述食品时，不能因贪图快捷方便和口味而大量食用；平常做饭炒菜时，应尽量避免高温煎炸。
第三步：平衡膳食 平衡膳食是健康营养的重要前提。在日常食物的选择上，应尽量选择新鲜的食物，少用煎炸的方法制作。食物的种类尽可能多样化，不要因为口味偏好或方便省事而长期只吃某一类食物。此外，应根据个人的身体状况、日常活动、锻炼情况确定适宜的食物量，每餐不过饱。通过以上方法坚持平衡膳食的原则，就能够有效避免反式脂肪酸的不良影响，保持健康的身体。