【摘 要】
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在加工红薯淀粉过程中,通常会留下大量的薯渣,有的将其作为饲料喂猪,有的用来当柴烧,造成很大的浪费。鲜红薯加工淀粉后,薯渣里的淀粉含量仍然很高,淀粉的结构疏松,有利于蒸煮糊化。
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在加工红薯淀粉过程中,通常会留下大量的薯渣,有的将其作为饲料喂猪,有的用来当柴烧,造成很大的浪费。鲜红薯加工淀粉后,薯渣里的淀粉含量仍然很高,淀粉的结构疏松,有利于蒸煮糊化。所以用红薯渣酿酒,一般出酒率较高,从而使这一副产品得到充分利用。下面将此项技术简单介绍给读者。 1、原料要求 薯渣要求新鲜、洁净、干燥。有霉变、夹杂多的薯渣,因带有大量杂菌,会导致酒醅污染,还会给成品酒带来邪杂味,所以对薯渣要进行严格筛选。另外,有黑斑病的鲜薯也应挑出来。酿酒前,将筛选好的薯渣粉碎成末,贮于清洁、干燥、通风的房屋中待用
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