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黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等粮食为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、勾兑等工艺生产的发酵酒。
２００４年４季度，国家质检总局对黄酒产品质量进行了国家监督抽查，共抽查了５０家企业的５０种产品，合格３２种，产品抽样合格率为６４．０％。抽查中发现，一些中小型企业产品质量较差，存在的质量问题较多。
为了促进我国黄酒产品质量的不断提高，规范黄酒行业的发展，引导消费，国家质检总局再次对黄酒产品质量进行了国家监督抽查，主要针对一些中小型企业，共抽查了上海、江苏、浙江、安徽、福建、江西等６个省市５０家企业的５０种产品，合格３６种，产品抽样合格率为７２．０％。
抽查中发现的主要质量问题有：
１、个别产品菌落总数超标。菌落总数是直接涉及人体健康的重要卫生指标，国家标准规定为≤５０ｃｆｕ／ｍｌ。本次抽查中发现有１种产品的菌落总数超标，实测值为７５ｃｆｕ／ｍｌ，超过标准值的５０％。
２、部分产品添加甜味剂。黄酒属于发酵酒，按照强制性国家标准ＧＢ２７６０－１９９６《食品添加剂使用卫生标准》规定，发酵酒种不得添加甜味剂（糖精钠、甜蜜素）。本次抽查中有４种产品检出含有甜味剂糖精钠或甜蜜素。
３、个别产品感官、非糖固形物、氨基酸态氮等多项质量指标同时不合格。抽查中发现有１种产品的感官、非糖固形物、氨基酸态氮等多项指标同时不合格。
４、部分产品总酸超出标准规定。国家标准规定，各种黄酒中总酸含量在３．５～８．０ｇ／Ｌ之间。本次抽查中有３种产品的总酸超出标准规定。总酸超标的产品将直接影响产品的口感。
５、标签不规范。国家标准规定各类黄酒质量等级分为优级、一级和二级，并且必须在产品标签上标明。本次抽查中有９种产品的标签上未标明产品的质量等级，其中１种产品无保质期，６种产品名称不规范，无产品真实属性。这样的产品容易误导消费者。
针对本次抽查中发现的问题，国家质检总局责成各地质量技术监督部门，严格按照产品质量法等有关法律法规的规定，责令不合格企业认真整改，严格复查，复查不合格的，绝不允许出厂销售，同时督促企业加强技术培训，提高管理水平，严格控制食品添加剂的使用，加强原辅材料进货验收和产品出厂检验制度的管理，提高产品质量，为广大消费者提供优质安全的食品。
黄酒是我国的民族特产，其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。
黄酒根据其含糖量的高低分为以下４种：
１、干黄酒：″干″表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低，总糖含量低于或等于１５．０ｇ／Ｌ。干黄酒的代表产品是元红酒，口味醇和、鲜爽、无异味。
２、半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为“加饭酒”。总糖含量在１５．０ｇ／Ｌ～４０．０ｇ／Ｌ。我国大多数高档黄酒，均属此种类型。如加饭（花雕）酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。３、半甜黄酒：这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在４０．１ｇ／Ｌ～１００ｇ／Ｌ。代表产品如善酿酒、即墨老酒等，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
４、甜黄酒：这种酒，一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入４０～５０％浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于１００ｇ／Ｌ。代表产品如香雪酒、福建沉缸酒，口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
黄酒酒精度一般为８％～２０％，很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适于男女老少各类人群饮用。黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒度，而且清凉爽口，酒香悠悠，有消暑作用。
黄酒还是医药上很重要的辅料或″药引子″。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有７０多种药酒需用黄酒作酒基配制，像开胃健脾、顺气消食的″神仙药丸酒″；温补肾阳，健脾利湿的″仙灵脾肉桂酒″；治风湿性关节痛，四肢麻木、筋痹的″五加皮酒″；主治反胃的″松节酒″；阿胶用黄酒调蒸服用，专治妇女畏寒，贫血之症等。
黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，江南一带人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。
黄酒的酒精含量虽然低，但也不能贪杯。否则，也会引起酒精中毒。
专家建议，选购黄酒时应该从以下几点考虑：
１、应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。
２、选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。
３、选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类。
４、消费者在不了解购买产品企业的情况下，尽量选购产品标签上注明执行国家标准的黄酒产品。如ＧＢ／Ｔ１３６６２ＧＢ１７９４６等。因为符合这些标准的产品质量有保证。
２００４年４季度，国家质检总局对黄酒产品质量进行了国家监督抽查，共抽查了５０家企业的５０种产品，合格３２种，产品抽样合格率为６４．０％。抽查中发现，一些中小型企业产品质量较差，存在的质量问题较多。
为了促进我国黄酒产品质量的不断提高，规范黄酒行业的发展，引导消费，国家质检总局再次对黄酒产品质量进行了国家监督抽查，主要针对一些中小型企业，共抽查了上海、江苏、浙江、安徽、福建、江西等６个省市５０家企业的５０种产品，合格３６种，产品抽样合格率为７２．０％。
抽查中发现的主要质量问题有：
１、个别产品菌落总数超标。菌落总数是直接涉及人体健康的重要卫生指标，国家标准规定为≤５０ｃｆｕ／ｍｌ。本次抽查中发现有１种产品的菌落总数超标，实测值为７５ｃｆｕ／ｍｌ，超过标准值的５０％。
２、部分产品添加甜味剂。黄酒属于发酵酒，按照强制性国家标准ＧＢ２７６０－１９９６《食品添加剂使用卫生标准》规定，发酵酒种不得添加甜味剂（糖精钠、甜蜜素）。本次抽查中有４种产品检出含有甜味剂糖精钠或甜蜜素。
３、个别产品感官、非糖固形物、氨基酸态氮等多项质量指标同时不合格。抽查中发现有１种产品的感官、非糖固形物、氨基酸态氮等多项指标同时不合格。
４、部分产品总酸超出标准规定。国家标准规定，各种黄酒中总酸含量在３．５～８．０ｇ／Ｌ之间。本次抽查中有３种产品的总酸超出标准规定。总酸超标的产品将直接影响产品的口感。
５、标签不规范。国家标准规定各类黄酒质量等级分为优级、一级和二级，并且必须在产品标签上标明。本次抽查中有９种产品的标签上未标明产品的质量等级，其中１种产品无保质期，６种产品名称不规范，无产品真实属性。这样的产品容易误导消费者。
针对本次抽查中发现的问题，国家质检总局责成各地质量技术监督部门，严格按照产品质量法等有关法律法规的规定，责令不合格企业认真整改，严格复查，复查不合格的，绝不允许出厂销售，同时督促企业加强技术培训，提高管理水平，严格控制食品添加剂的使用，加强原辅材料进货验收和产品出厂检验制度的管理，提高产品质量，为广大消费者提供优质安全的食品。
黄酒是我国的民族特产，其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。
黄酒根据其含糖量的高低分为以下４种：
１、干黄酒：″干″表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低，总糖含量低于或等于１５．０ｇ／Ｌ。干黄酒的代表产品是元红酒，口味醇和、鲜爽、无异味。
２、半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为“加饭酒”。总糖含量在１５．０ｇ／Ｌ～４０．０ｇ／Ｌ。我国大多数高档黄酒，均属此种类型。如加饭（花雕）酒，口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。３、半甜黄酒：这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在４０．１ｇ／Ｌ～１００ｇ／Ｌ。代表产品如善酿酒、即墨老酒等，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
４、甜黄酒：这种酒，一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入４０～５０％浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于１００ｇ／Ｌ。代表产品如香雪酒、福建沉缸酒，口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
黄酒酒精度一般为８％～２０％，很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适于男女老少各类人群饮用。黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒度，而且清凉爽口，酒香悠悠，有消暑作用。
黄酒还是医药上很重要的辅料或″药引子″。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有７０多种药酒需用黄酒作酒基配制，像开胃健脾、顺气消食的″神仙药丸酒″；温补肾阳，健脾利湿的″仙灵脾肉桂酒″；治风湿性关节痛，四肢麻木、筋痹的″五加皮酒″；主治反胃的″松节酒″；阿胶用黄酒调蒸服用，专治妇女畏寒，贫血之症等。
黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，江南一带人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。
黄酒的酒精含量虽然低，但也不能贪杯。否则，也会引起酒精中毒。
专家建议，选购黄酒时应该从以下几点考虑：
１、应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。
２、选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。
３、选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类。
４、消费者在不了解购买产品企业的情况下，尽量选购产品标签上注明执行国家标准的黄酒产品。如ＧＢ／Ｔ１３６６２ＧＢ１７９４６等。因为符合这些标准的产品质量有保证。