【摘 要】
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<正> 前言我国优质白酒的生产,自古以来利用小麦等原料,先制成大曲块作为糖化剂和发酵剂。利用空气中的自然微生物生长在小麦、豌豆、大麦等培养基上,控制一定的培养温度和湿
【机 构】
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黑龙江省轻工业研究所,黑龙江省轻工业研究所
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<正> 前言我国优质白酒的生产,自古以来利用小麦等原料,先制成大曲块作为糖化剂和发酵剂。利用空气中的自然微生物生长在小麦、豌豆、大麦等培养基上,控制一定的培养温度和湿度,各种不同类型的细菌、霉菌、酵母菌等自由地生长繁殖和自然的淘汰,不能人为地控制所需要的有益菌种的繁衍和生长。这种粗酶制剂的生产方式受气候自然条件、地理环境影响很大,因而用大曲生产的优质白酒质量和产量不稳定,并且耗粮高,
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