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燕麦是一种常见的全谷物.从营养学方面看,燕麦可以提供多种必需营养素,是膳食纤维、可溶性纤维(以β-葡聚糖为主)、硫胺素、叶酸、铁、镁、铜及锌的重要来源,也是钾的优质来源,并且钠的含量低.随着欧美国家燕麦健康声称的发布,燕麦和健康的营养学研究引起了国内外学者的广泛关注.燕麦的健康效应大部分可以归因于燕麦富含的β-葡聚糖.本文从降低血清胆固醇、调控血糖、促进肠道健康、增强饱腹感、促进体重管理、调节免疫功能及人体肠道菌群等方面综述近年来燕麦β-葡聚糖对健康影响的研究进展.