【摘 要】
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高粱总蛋白质中的氨基酸成分与玉米及其它谷类作物的类似,其中赖氨酸很有限。大量醇溶谷蛋白降低了赖氨酸的含量。高粱的生物学价值因代谢抑制剂和在加工过程中的化学互作又
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高粱总蛋白质中的氨基酸成分与玉米及其它谷类作物的类似,其中赖氨酸很有限。大量醇溶谷蛋白降低了赖氨酸的含量。高粱的生物学价值因代谢抑制剂和在加工过程中的化学互作又进一步降低。本报告比较了五个品种果皮/胚乳结构、单宁含量、氨基酸组成以及离析的白蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白和谷蛋白的化学数据。材料和方法
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