西安大唐博相府酒店陕西官府宴中有一款名菜叫“五侯鲭”，用料水陆雜陈，菜品汤鲜味浓，馨香诱人，美食家们赞叹其味醇、味厚、味长有回味。其实“五候鲭”源于汉代，对后世影响甚为广泛深远。
　　西汉建都长安(今西安市)，汉武帝刘彻时期(公元前140－公元前87年)，齐鲁人娄护，字君卿，常往来于汉武帝舅母的五位儿子王谭、王根、王立、王商、王逢这五位同时被封侯的“五侯”家中，共同研制出了一道菜品，取名“五侯鲭”。鲭，就是用鱼和肉及山珍海味烹制的“雜烩”，是中国大雜烩菜的始祖。
　　随着时间的推移，五侯鲭发展成为流行各地的“全家福”、“烩全家福”、“烩三鲜”、“什锦大雜烩”。五侯鲭传至沿海地区福建后，演变为“佛跳墙”。据《中国名食掌故》记述：清朝同治末年，福建的布政司周莲，一天，被“官钱局长”(相当于现在的银行行长)请到家中便宴，局长的夫人善烹调，她为了逢迎周莲，亲自掌厨，效法古人之烹调法，将山珍海味用酒坛在头一天就煨制好了一道非常可口的菜肴，周莲食后赞不绝口。回衙后，便叫家厨郑春发仿做这道菜，于是，郑只好求教于“官钱局长”的“老板娘”，经过潜心研制，进一步改进坛煨技术，并巧妙地添加了多种名贵原料，分别取其精华，经多道加工，然后装入绍兴酒坛细心煨制，果然味道更佳。直到光绪三年(公元1877年)，郑春发辞去衙厨一职，在福州开设了聚春园菜馆，将多年研制的坛煨菜取名“福寿全”公开问世，由此大享盛名。
　　名肴一经问世，很快吸引了各地美食家慕名而至。一天，有几位秀才听说聚春园有异香奇味的名菜，进得店来点名要吃“福寿全”。当菜上桌启开坛盖，满堂荤香，品食更觉菜香非凡，人人拍手叫绝，酒过一巡，有人提议赋诗助兴，大家便争先赋诗作句，其中一秀才即席口吟“启坛荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。佛家静坐，万念皆空，竟闻香弃禅，跳墙求食。此虽比喻，足以说明其菜之魅力。秀才诗毕，举座称妙，于是大家建议将“福寿全”改名为“佛跳墙”。弃雅从俗，这就是闽菜“佛跳墙”的来历。
　　“佛跳墙”的正宗烹调，则是选用闽产的鱼翅、鱼唇、海参、干贝、鲍鱼、鱿鱼、香菇、笋尖、鸡、鸭、鸽蛋、蹄筋、火腿等30多种原料和配料，经过精选切割，几番蒸发加工，调和五味，分层装坛，密封后用文火煨制而成。实乃山珍海味于一坛的大雜烩。
　　“佛跳墙”在清末传入宝岛台湾，后又漂洋过海传到了东瀛日本和太平洋东岸的美国以及南半球的澳大利亚。20世纪80年代，美国总统里根和英国女王伊丽莎白二世，先后来华访问，在北京的国宴上，品食和赞扬了这道菜后，更使其名声大振，享誉海内外。