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摘 要：本文阐述了膨化食品中的主要质量安全问题，对膨化食品中防腐劑超标、甜味剂超标、着色剂超标、膨松剂超标、重金属超标、酸价、过氧化值超标以及微生物超标现象进行展开分析，并提出解决策略，以期进一步促进膨化食品行业的健康发展。
关键词：膨化食品;质量;食品安全
膨化食品以谷物、薯类、豆类或蔬菜为原料，添加一定比例的食品添加剂或其他辅料，采用焙烤、油炸、微波或挤压等膨化工艺而加工制成的食品。膨化食品品种多、口感好、易携带、易消化，备受消费者的喜爱，风靡世界[1]。虽然膨化食品在我国历史悠久，但现代化的生产时间并不长，存在一定的安全风险。由于生活水平的逐年提升，消费者对食品质量要求也越来越高，膨化食品的质量安全问题一直备受人们关注。为提高膨化食品质量，切实保障广大消费者的身体健康。本文通过分析膨化食品中的主要质量安全问题，并对其提出解决策略，以期对膨化食品行业的发展提供一定参考。
1 膨化食品中的主要质量安全问题
1.1 防腐剂超标
目前市场上的防腐剂种类繁多，其中苯甲酸钠和山梨酸钾因成本低廉，防腐效果明显，受到厂家的青睐。厂家通过延长食品保质期得到更大利益。有些厂家滥用防腐剂，对食用者的健康带来巨大危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定膨化食品中不得使用苯甲酸和山梨酸。人体长期摄入防腐剂，会减弱肝脏的代谢功能和肠胃的消化功能，影响人体的新陈代谢平衡[2]。
1.2 甜味剂超标
膨化食品在生产过程中通常会加入糖来提升产品的口感。为了降低成本，有些不良厂家使用糖精钠、安赛蜜、甜蜜素等甜味剂。糖精钠价格便宜，甜度大，常被超量、超范围使用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
（GB 2760—2014）中规定膨化食品中不得使用糖精钠、安赛蜜、甜蜜素。人体长期摄入甜味剂，扰乱肠胃消化酶的分泌，降低肠胃的消化能力，影响肝脏功能。
1.3 着色剂超标
在膨化食品生产过程中，由于天然植物原料容易褪色或变色，影响产品外观[3]。为了提高商品价值，一些低成本的人工合成色素被滥用于产品中;为了追求色泽，厂家在产品表面喷洒一定量的粉末状调味料，而这些调味料往往含有人工着色剂，易导致产品质量出现问题。长期摄入人工合成色素，会出现腹痛等症状，儿童易出现过激行为，影响智力发育。
1.4 膨松剂超标
在油炸型膨化食品的生产工艺中，发酵粉（膨松剂）的加入是不可避免的。膨松剂在食品生产加热过程中受热分解产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，使产品产生松脆的口感。虽然无铝膨松剂已被研发出来，但含铝膨松剂比无铝膨松剂成本低，效果好，被生产企业广泛使用[4]。过度使用膨松剂是导致膨化食品铝超标的主要原因。长期摄入铝会损伤大脑，造成痴呆，也会导致儿童发育迟缓。
1.5 重金属超标
铅是最常见的重金属污染物之一。膨化食品中铅超标可能是原料谷物或果蔬在种植过程中富集环境中的铅元素，或辅料带入，也可能是食品生产加工过程中加工设备、容器和包装材料中的铅迁移带入。膨化食品在生产中会使用虾粉、鱼松等水产品进行调味，增加了重金属铅的污染风险[5]。长期食用铅超标的膨化食品会严重伤害大脑和神经系统，导致儿童智力发育障碍和行为异常。
1.6 酸价、过氧化值超标
膨化食品大多数经过油炸工艺，油炸用油的质量直接影响成品的质量。有些企业法律意识淡薄，为了降低油炸用油成本，使用不符合卫生标准的食用油或反复使用油炸用油来进行生产，不合格的油炸用油会导致产品的酸价和过氧化值超标。酸价、过氧化值超标的膨化食品会产生哈喇味，口感差，影响食用。长期食用会导致肠胃不适，出现腹泻症状，严重时会影响肝脏的代谢功能。
1.7 微生物超标
膨化食品中微生物超标说明产品已受到外界污染，会加速食品变质。食用变质产品会引起食物中毒，出现腹泻等症状，严重时会威胁生命。某些生产企业不遵循相关标准和生产规范的要求，疏于对车间卫生的管理，产品包装或保存环节没有采取有效的清洁或消毒措施以及运输环节没有充分管控，导致产品受到污染且微生物超标。为了提升膨化食品的口感，产品表面往往喷洒固体调味料，这些固体调味料在运输和保存过程中，容易受到污染，从而导致产品微生物污染。
2 解决策略
2.1 生产企业加强自律
通过对大量抽检监测数据分析可知，膨化食品主要存在食品添加剂、重金属以及微生物超标等问题，要求各生产企业应增强法律意识，加强标准知识学习，严格按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）、《食品安全国家标准 膨化食品》（GB 17401—2014）等食品安全标准进行生产，对原辅材料验收环节重点关注，规范使用食品添加剂，保证原料和成品在储存、加工过程中无交叉污染，符合相应的卫生规范。
2.2 行政主管部门加强监管
由于新型膨化食品不断上市，相关部门应加大对工厂生产和市场流通的膨化食品的抽查力度，加强对食品安全的监管，改进检测项目，规范检测方法。建立食品安全监督管理体系，完善食品安全监督管理制度，使膨化食品的生产和销售环节公开化、透明化，让消费者全方位了解食品生产及销售流程，加大食品安全违规处罚力度，降低食品安全问题的发生率，确保食品安全。
2.3 相关部门应加强宣传
国家有关部门应加大食品安全的宣传力度，充分利用现代媒体宣传技术，宣传《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规以及食品安全知识，使消费者增强食品安全意识。消费者在新闻媒体的积极宣传和正确引导下，有效学习食品安全知识，避免盲目消费，理性选择产品，创造良好的食品安全大环境。
3 结语
由于膨化食品行业发展迅速，原料的来源广泛，加工工艺的不断改进与创新，膨化食品的食品安全问题备受人们的关注。通过生产者、监管者、消费者以及社会各界人士的共同努力，将食品安全放于首位，营造良好的大市场环境，促进膨化食品市场的健康发展。
参考文献
[1]郝苗，戴学东，金黎明.我国膨化食品质量状况及存在的质量安全隐患[J].山东化工，2016，45（17）：173-174.
[2]李瑞华.浅析膨化食品的安全性与营养性[J].河南科技，2013（8）：189-190.
[3]刘福胜，刘毅.膨化食品的安全性问题[J].食品科技，2006（7）：143-146.
[4]李颖怡，孔令梁，林长钦.膨化食品质量安全的影响因素探讨[J].佛山科学技术学院学报（自然科学版），2014，32（4）：83-86.
[5]霍晓敏，郝苗.我国膨化食品行业质量安全问题分析及发展趋势[J].食品工业科技，2011，32（9）：431-434.
关键词：膨化食品;质量;食品安全
膨化食品以谷物、薯类、豆类或蔬菜为原料，添加一定比例的食品添加剂或其他辅料，采用焙烤、油炸、微波或挤压等膨化工艺而加工制成的食品。膨化食品品种多、口感好、易携带、易消化，备受消费者的喜爱，风靡世界[1]。虽然膨化食品在我国历史悠久，但现代化的生产时间并不长，存在一定的安全风险。由于生活水平的逐年提升，消费者对食品质量要求也越来越高，膨化食品的质量安全问题一直备受人们关注。为提高膨化食品质量，切实保障广大消费者的身体健康。本文通过分析膨化食品中的主要质量安全问题，并对其提出解决策略，以期对膨化食品行业的发展提供一定参考。
1 膨化食品中的主要质量安全问题
1.1 防腐剂超标
目前市场上的防腐剂种类繁多，其中苯甲酸钠和山梨酸钾因成本低廉，防腐效果明显，受到厂家的青睐。厂家通过延长食品保质期得到更大利益。有些厂家滥用防腐剂，对食用者的健康带来巨大危害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定膨化食品中不得使用苯甲酸和山梨酸。人体长期摄入防腐剂，会减弱肝脏的代谢功能和肠胃的消化功能，影响人体的新陈代谢平衡[2]。
1.2 甜味剂超标
膨化食品在生产过程中通常会加入糖来提升产品的口感。为了降低成本，有些不良厂家使用糖精钠、安赛蜜、甜蜜素等甜味剂。糖精钠价格便宜，甜度大，常被超量、超范围使用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
（GB 2760—2014）中规定膨化食品中不得使用糖精钠、安赛蜜、甜蜜素。人体长期摄入甜味剂，扰乱肠胃消化酶的分泌，降低肠胃的消化能力，影响肝脏功能。
1.3 着色剂超标
在膨化食品生产过程中，由于天然植物原料容易褪色或变色，影响产品外观[3]。为了提高商品价值，一些低成本的人工合成色素被滥用于产品中;为了追求色泽，厂家在产品表面喷洒一定量的粉末状调味料，而这些调味料往往含有人工着色剂，易导致产品质量出现问题。长期摄入人工合成色素，会出现腹痛等症状，儿童易出现过激行为，影响智力发育。
1.4 膨松剂超标
在油炸型膨化食品的生产工艺中，发酵粉（膨松剂）的加入是不可避免的。膨松剂在食品生产加热过程中受热分解产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，使产品产生松脆的口感。虽然无铝膨松剂已被研发出来，但含铝膨松剂比无铝膨松剂成本低，效果好，被生产企业广泛使用[4]。过度使用膨松剂是导致膨化食品铝超标的主要原因。长期摄入铝会损伤大脑，造成痴呆，也会导致儿童发育迟缓。
1.5 重金属超标
铅是最常见的重金属污染物之一。膨化食品中铅超标可能是原料谷物或果蔬在种植过程中富集环境中的铅元素，或辅料带入，也可能是食品生产加工过程中加工设备、容器和包装材料中的铅迁移带入。膨化食品在生产中会使用虾粉、鱼松等水产品进行调味，增加了重金属铅的污染风险[5]。长期食用铅超标的膨化食品会严重伤害大脑和神经系统，导致儿童智力发育障碍和行为异常。
1.6 酸价、过氧化值超标
膨化食品大多数经过油炸工艺，油炸用油的质量直接影响成品的质量。有些企业法律意识淡薄，为了降低油炸用油成本，使用不符合卫生标准的食用油或反复使用油炸用油来进行生产，不合格的油炸用油会导致产品的酸价和过氧化值超标。酸价、过氧化值超标的膨化食品会产生哈喇味，口感差，影响食用。长期食用会导致肠胃不适，出现腹泻症状，严重时会影响肝脏的代谢功能。
1.7 微生物超标
膨化食品中微生物超标说明产品已受到外界污染，会加速食品变质。食用变质产品会引起食物中毒，出现腹泻等症状，严重时会威胁生命。某些生产企业不遵循相关标准和生产规范的要求，疏于对车间卫生的管理，产品包装或保存环节没有采取有效的清洁或消毒措施以及运输环节没有充分管控，导致产品受到污染且微生物超标。为了提升膨化食品的口感，产品表面往往喷洒固体调味料，这些固体调味料在运输和保存过程中，容易受到污染，从而导致产品微生物污染。
2 解决策略
2.1 生产企业加强自律
通过对大量抽检监测数据分析可知，膨化食品主要存在食品添加剂、重金属以及微生物超标等问题，要求各生产企业应增强法律意识，加强标准知识学习，严格按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）、《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）、《食品安全国家标准 膨化食品》（GB 17401—2014）等食品安全标准进行生产，对原辅材料验收环节重点关注，规范使用食品添加剂，保证原料和成品在储存、加工过程中无交叉污染，符合相应的卫生规范。
2.2 行政主管部门加强监管
由于新型膨化食品不断上市，相关部门应加大对工厂生产和市场流通的膨化食品的抽查力度，加强对食品安全的监管，改进检测项目，规范检测方法。建立食品安全监督管理体系，完善食品安全监督管理制度，使膨化食品的生产和销售环节公开化、透明化，让消费者全方位了解食品生产及销售流程，加大食品安全违规处罚力度，降低食品安全问题的发生率，确保食品安全。
2.3 相关部门应加强宣传
国家有关部门应加大食品安全的宣传力度，充分利用现代媒体宣传技术，宣传《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规以及食品安全知识，使消费者增强食品安全意识。消费者在新闻媒体的积极宣传和正确引导下，有效学习食品安全知识，避免盲目消费，理性选择产品，创造良好的食品安全大环境。
3 结语
由于膨化食品行业发展迅速，原料的来源广泛，加工工艺的不断改进与创新，膨化食品的食品安全问题备受人们的关注。通过生产者、监管者、消费者以及社会各界人士的共同努力，将食品安全放于首位，营造良好的大市场环境，促进膨化食品市场的健康发展。
参考文献
[1]郝苗，戴学东，金黎明.我国膨化食品质量状况及存在的质量安全隐患[J].山东化工，2016，45（17）：173-174.
[2]李瑞华.浅析膨化食品的安全性与营养性[J].河南科技，2013（8）：189-190.
[3]刘福胜，刘毅.膨化食品的安全性问题[J].食品科技，2006（7）：143-146.
[4]李颖怡，孔令梁，林长钦.膨化食品质量安全的影响因素探讨[J].佛山科学技术学院学报（自然科学版），2014，32（4）：83-86.
[5]霍晓敏，郝苗.我国膨化食品行业质量安全问题分析及发展趋势[J].食品工业科技，2011，32（9）：431-434.