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主要对所制得的微胶囊进行质量评定,并将其应用于大豆制品中研究其应用效果。结果表明:微胶囊的水分含量为2%左右,粒子直径30-70μm,密度0.63g/cm^3,溶解度大于90%。扫描电镜观察可知,微胶囊近似球体,表面有凹陷,但无裂纹和孔隙。应用于大豆冰激淋和大豆酸奶中,可掩盖豆腥味,提高产品感官质量。