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先将制备好的果料灌浆于酸奶容器底部,再将鲜牛乳经杀菌,冷却后,加入保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂,按1:1配合比,以3%接种量加入牛乳中,之后再灌装于酸奶容器中果料上部,在42.5℃下发酵3-4h后即可获得口味精新,形式新颖的圣代型酸牛乳。本文探讨了圣代型酸牛乳的加工工艺,确定了较为适宜的生产工艺条件,对其生产过程中原料乳的选用,处理,果料的制备及酸奶制作 等问题作了深入介绍。