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<正>1饴糖的概况及其品质和特点1.1 糖是—种甜味食品,既可直接食用,又可调味菜肴的色、香、味、体作用,同时,又是食品工业的常用原料.糖的种类很多,但就其来源大致可分为二类:一是蔗糖:是由甘蔗和甜菜制得的糖品,如白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖和红糖等等.二是淀粉糖:是利用淀粉为原料生产的糖品,如饴糖、结晶葡萄糖、全糖、淀粉糖浆、果葡糖浆等等.