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以菠萝汁试验为介质，重点研究酒窝状波纹竖板降膜蒸发器的传热性能，并分析单位板宽上流量I，蒸发温度Tv，传热温差△T，糖度Bx对蒸发器总传热系数K的影响，分别得出总传热系K与I，Tv，△T，Bx回归曲线。试验结果表明：酒窝状波纹竖板降膜蒸发器具有传热系数高、蒸发强度大、不易结垢，尤其适合于热敏性物料的浓缩等优点，能够较好地完成对菠萝汁的浓缩。