【摘 要】
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唐人饮茶,采用过许多制饮方式.早先有人将茶末放在瓶缶中,用沸水淹泡;也有人煮茶树鲜叶,或泡煮炒过的散茶.这些手段都比较简单.rn由于中唐以后,人们多饮用饼茶,因而烹沏步骤
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唐人饮茶,采用过许多制饮方式.早先有人将茶末放在瓶缶中,用沸水淹泡;也有人煮茶树鲜叶,或泡煮炒过的散茶.这些手段都比较简单.rn由于中唐以后,人们多饮用饼茶,因而烹沏步骤就得极为复杂.陆羽卷下所说“乃斫、乃熬、乃炀、乃舂”,便是指将饼茶打碎、煎炒、炙干和捣细的4个过程,而后才开始煮茶.rn首先,饮者要将饼茶炙干,越干越好,据说这样可使茶味增厚.陆羽卷下强调,煮茶之前先要炙茶,而且要火焰均匀、炙烤得当,有云:”凡炙茶,慎勿于风烬间炙, 焰如钻,使淡凉不均.持以逼火,屡其翻正,候炮出培 ,状虾蟆背,然后去火五寸.卷而舒,则本其始,又炙之.若火干者,以气熟止;日干者,以柔止.”陆羽还说,经过两次炙烤之后,要趁热将茶放入纸袋中,以免茶叶的香气散失掉,等到茶叶冷却后,就可以取出碾末了.白居易"深炉敲火炙新茶”,指的就是这一工序.
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