【摘 要】
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<正> 自本世纪初Hoffman成功开发面包改良剂溴酸钾fKBrO_3)后,它就被广泛应用于烘焙工业中,将面筋蛋白中的SH基团氧化成S-S基团,从而增强面筋的筋力。然而,溴酸钾会产生许多
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<正> 自本世纪初Hoffman成功开发面包改良剂溴酸钾fKBrO_3)后,它就被广泛应用于烘焙工业中,将面筋蛋白中的SH基团氧化成S-S基团,从而增强面筋的筋力。然而,溴酸钾会产生许多对人体不利的副作用,包括:致癌,氧化血红蛋白和导致中枢神经麻痹,氧化一些营养成分。所以,许多国家和地区现都已禁
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