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为食品减毒是因为食品中含有有害物质。食品中有害物质主要来源于食品中天然存在的有毒成分和食品在生产、加工、运输、销售、贮存以及烹饪等过程中不适当的添加、污染和产生的有毒有害物质。当食品中有毒有害物质的量达到一定程度时，可能会对人体产生急性危害或潜在性危害．所以我们应设法将有毒成分去掉或减少到食用安全的程度。