【摘 要】
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通过对2011年秋冬季至2014年春夏季内蒙古农业大学东西校区8个餐厅每月购蔬菜总值及其价格波动情况进行分析,结果表明：高校餐厅蔬菜的进价因年份的不同而不同;高校餐厅蔬菜的
【机 构】
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西北农林科技大学,内蒙古农业大学饮食服务中心
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通过对2011年秋冬季至2014年春夏季内蒙古农业大学东西校区8个餐厅每月购蔬菜总值及其价格波动情况进行分析,结果表明：高校餐厅蔬菜的进价因年份的不同而不同;高校餐厅蔬菜的进价同年不同月份的变化特点为,3月-6月大部分菜价下降,9月-12月菜价逐渐回升;从各餐厅蔬菜的需求量可看出,蔬菜价格下降之后,之前价高的精品蔬菜销量显著,而当精品蔬菜价格偏高时,基本的大田蔬菜,如：土豆、白菜、萝卜等则一直保持着销量领先地位。
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