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以冬枣为材料，研究了20kV／m，60kV／m和100kV／m高压静电场处理对果实质量损失率、腐烂率及果实维生素c含量变化的影响。实验结果表明，高压静电场处理对冬枣果实腐烂的发生具有明显的抑制作用，并能降低冬枣的Vc损失，抑制水分的蒸发。在相同贮藏条件下，利用100kV／m的高压静电场处理冬枣1h，贮藏保鲜效果最好，贮藏84天后的好果率达到81％以上。