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类胡萝卜素是一种重要的植物色素,也是构成人类饮食的一部分.它们主要以全反构型的形式存在,然而,通过处理也可以导致顺式异构体的出现.类胡萝卜素顺式异构体具有不同的生物学特性,如VA原活性降低,生物利用度及抗氧化能力也都发生改变.综述了加工处理对食品中类胡萝卜素反-顺异构化作用的影响.
加工处理对食品中类胡萝卜素顺反异构化作用的影响
【摘 要】
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类胡萝卜素是一种重要的植物色素,也是构成人类饮食的一部分.它们主要以全反构型的形式存在,然而,通过处理也可以导致顺式异构体的出现.类胡萝卜素顺式异构体具有不同的生物
【机 构】
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青岛科技大学化工学院药物工程实验室
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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国家自然科学基金;
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