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花椒系芸香科花椒属树种，为落叶小乔木或灌木。在我国分布广泛，重点产于甘肃、陕西、四川、山东、河北、江苏等省。据史料记载，甘肃陇南、天水等地，栽培花椒已有三千多年历史。以蜀椒、秦椒、贡椒为优良品种。花椒浑身是宝，皮、果、叶、花和木材均有较高的经济价值，素有“五宝树”之称。其果皮不仅是很好的调味香料，而且还是一味重要中药，具有杀菌灭虫、消食解胀、化痰止咳、喧散寒湿、暖胃止泻、解毒除痒等功效。经常食用可防癌治癌，延年益寿。其果实富含挥发油和脂肪，含油率达２５～３０％，出油率为２２～２５％，可蒸馏含有香叶醇、山茴