高产β-葡萄糖苷酶的乳酸菌在葡萄汁酸面团面包中的应用

来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jiangchao1989

【摘要】

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【作者】

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钱超杨文丹张宾乐庄靓徐岩黄卫宁李宁

【出处】

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食品与机械

【发表日期】

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2004年期

【关键词】

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β-葡萄糖苷酶酸面团面包风味乳酸菌

【基金项目】

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国家自然科学基金面上项目(编号:31071595,31571877);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(编号:2012AA022207C);比利时国际合作项目(编号:BE110021000)

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