【摘 要】
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本研究以3种不同规格的苏氏圆腹鱼芒(简称小鱼、中鱼和大鱼)为材料,比较分析其肌肉营养成分,并进行营养价值评价.试验结果显示,中鱼和大鱼的粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量显著
【机 构】
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广西壮族自治区水产引育种中心,南宁,530031
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本研究以3种不同规格的苏氏圆腹鱼芒(简称小鱼、中鱼和大鱼)为材料,比较分析其肌肉营养成分,并进行营养价值评价.试验结果显示,中鱼和大鱼的粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量显著高于小鱼,而水分含量显著低于小鱼;中鱼的粗脂肪含量显著低于大鱼.检测出的17种氨基酸中Asp、Glu和Lys的含量最高,中鱼和大鱼的氨基酸总量和必需氨基酸总量均显著高于小鱼,鲜味氨基酸总量显著低于小鱼,小鱼的第一限制性氨基酸为Val,中鱼和大鱼的均为Met垣Cys,大鱼必需氨基酸指数最高(90.24),其次为中鱼(88.47)、小鱼最低(79.94).脂肪酸检测结果发现二十四碳烷酸为小鱼特有的脂肪酸,3种规格苏氏圆腹鱼芒肌肉的多不饱和脂肪酸含量均高于饱和脂肪酸,中鱼、大鱼的棕榈酸和油酸含量均显著高于小鱼,但EPA、DHA和多不饱和脂肪酸总量显著低于小鱼.表明苏氏圆腹鱼芒肌肉的蛋白含量高,脂肪含量低,是优质的蛋白质来源.3种规格中,大鱼的蛋白质含量高,氨基酸含量和组成比例更能满足人体需求,小鱼肌肉味道更鲜美,多不饱和脂肪酸含量高.因此,出于对营养价值、出肉率和养殖成本的考虑,大鱼是最适合上市加工的规格.
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