【摘 要】
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老北京以“居”字为字号的都有单一的特色品种,砂锅居以经营砂锅白肉而享誉京城砂锅居开业于清乾隆六年(1741年).主营宫廷王府菜,有“名震京都三百载,味压华北白肉香”的赞誉
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老北京以“居”字为字号的都有单一的特色品种,砂锅居以经营砂锅白肉而享誉京城砂锅居开业于清乾隆六年(1741年).主营宫廷王府菜,有“名震京都三百载,味压华北白肉香”的赞誉.砂锅居最早以经营砂锅白肉起家,砂锅居的师傅们将白煮的肉,因材施艺,烹制出菜式丰富的“宴席菜”,逐步形成具有王府菜风格的菜系特点.砂锅居的砂锅菜软烂不腻,蘸上调兑的佐料,浓香适口.
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