【摘 要】
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为了延长水果黄瓜的货架期,本研究选用两种浓度的抗菌肽(1.00%、1.25%)分别与1.00%的壳聚糖复配成可食性复合膜,室温下对水果黄瓜进行喷淋涂膜处理后,在其表面覆盖一层PE保鲜
【机 构】
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华南农业大学食品学院,中国航天员科研训练中心航天营养与食品工程重点实验室
【基金项目】
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广州市科技计划项目(201707010415),中国航天员科研训练中心航天营养与食品工程重点实验室开放基金项目(201707130245-001-001),国家自然科学基金青年基金项目(31601474),广东省自然科学基金项目(2016A030310442),广东省高等教育教学改革项目(粤教高函[2016]166号),华南农业大学教育教学改革与研究项目(JG16012)
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为了延长水果黄瓜的货架期,本研究选用两种浓度的抗菌肽(1.00%、1.25%)分别与1.00%的壳聚糖复配成可食性复合膜,室温下对水果黄瓜进行喷淋涂膜处理后,在其表面覆盖一层PE保鲜膜,置于温度25℃、湿度40%~60%的环境下贮藏,每隔2 d测定其感官指标和理化指标(失重率、腐烂率、硬度、维生素C、可滴定酸和叶绿素含量)。结果表明,经21d贮藏后,1.00%的抗菌肽与壳聚糖复合膜处理组的失水率仅4.97%,腐烂率16.67%,硬度由9.53降至6.43,比空白组高42.50%,维生素C含量14.01 m
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