【摘 要】
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新派椰汁芋头 “香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”。这是苏东坡赞美芋头的诗句。糯软清香的芋头蒸熟，捣烂配上椰汁、蜂蜜搅拌均匀，定型后切成小方块，裹粉油炸，用些许酱油上色。乍一看是道荤食，其实是一道芋香小清新，味蕾充满惊喜。 这道新派椰汁芋头使用的是著名的金坛建昌红香芋，因其底部的肉质呈现粉红色，所以叫它“红香芋”。红香芋在金坛的种植已经有400 多年的历史了，其肉质细腻，口感润滑，有硬度而显嚼劲
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新派椰汁芋头
“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”。这是苏东坡赞美芋头的诗句。糯软清香的芋头蒸熟，捣烂配上椰汁、蜂蜜搅拌均匀，定型后切成小方块，裹粉油炸，用些许酱油上色。乍一看是道荤食，其实是一道芋香小清新，味蕾充满惊喜。
这道新派椰汁芋头使用的是著名的金坛建昌红香芋，因其底部的肉质呈现粉红色，所以叫它“红香芋”。红香芋在金坛的种植已经有400 多年的历史了，其肉质细腻，口感润滑，有硬度而显嚼劲，糯性好，香味獨特，可谓集色、香、味于一体。如此优质的食材经过大厨的奇思妙想便成就了这道新派椰汁芋头。
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