【摘 要】
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油脂中的功能性成分主要包括功能性不饱和脂肪酸、植物甾醇、脂溶性维生素等。功能性脂肪酸是特指那些来源于人类膳食油脂，为人体营养、健康所需要，并对现已发现的人体一些相应
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油脂中的功能性成分主要包括功能性不饱和脂肪酸、植物甾醇、脂溶性维生素等。功能性脂肪酸是特指那些来源于人类膳食油脂，为人体营养、健康所需要，并对现已发现的人体一些相应缺乏症和内源性疾病，特别是先进社会文明病如高血压、心脏病、癌症、糖尿病等有积极防治作用的一组脂肪酸，如仅。亚麻酸、亚油酸、EPA、DHA等。目前，含有功能性脂肪酸的制品已经在治疗多种疾病和保健中表现出日益重要的价值，成为医药保健品研究开发的热点。
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