【摘 要】
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目的:分析中国居民膳食能量、蛋白质、脂肪结构现状及变化趋势.方法:利用2002年中国居民营养与健康状况调查数据进行分析.膳食调查采用连续3 d 24 h回顾法,调味品消费量采用"
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目的:分析中国居民膳食能量、蛋白质、脂肪结构现状及变化趋势.方法:利用2002年中国居民营养与健康状况调查数据进行分析.膳食调查采用连续3 d 24 h回顾法,调味品消费量采用"称重法".样本:全国31个省132个县23 470户,其中城市7 687户,农村15 783户,调查人数为68 962人.结果:我国居民每标准人日能量摄入9.42 MJ(2 250.5 kcal).20年来呈下降趋势.蛋白质与脂肪提供能量比例分别为11.8%与29.6%,大城市的脂肪供能比达到了38.4%.从能量的食物来源看,谷类占总能量的57.9%,动物性食物占12.6%,纯热能食物为17.3%.蛋白质摄入量为65.9 g,粮谷类占52%,豆及豆制品占7.5%,动物性食物占25.1%,其它食物占15.3%.膳食脂肪摄入为76.3 g,39.2%来源于动物性食物.结论:由于我国处于经济转型期,居民的膳食特点是能量摄入量下降;谷类供能比下降;蛋白质摄入量下降;脂肪摄入量,特别是动物性食物提供的脂肪上升.脂肪提供的能量增加.
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