【摘 要】
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采用单因素实验、正交试验、感官评价等方法，探究化橘红添加量、冰糖添加量、第一次炖制时间及雪梨添加量对化橘红汤羹品质的影响。结果表明，化橘红汤羹的最优配方为化橘红2 g、冰糖60 g、水300 g、雪梨100 g、枸杞3 g,第一次炖制时间为2 h。以最优配方炖制的化橘红汤羹口感绵软顺滑、色泽茶黄、入口味苦回甘。
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采用单因素实验、正交试验、感官评价等方法，探究化橘红添加量、冰糖添加量、第一次炖制时间及雪梨添加量对化橘红汤羹品质的影响。结果表明，化橘红汤羹的最优配方为化橘红2 g、冰糖60 g、水300 g、雪梨100 g、枸杞3 g,第一次炖制时间为2 h。以最优配方炖制的化橘红汤羹口感绵软顺滑、色泽茶黄、入口味苦回甘。
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