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茶酒是以茶为主要原料经微生物发酵制备而成，含有多种活性成分，具有提神、保健等功能。研究发酵型茶酒可促进地区产业发展，丰富产品种类，为茶叶的深加工提供新的方向。本文对发酵型茶酒进行了简要概括，重点论述了茶酒主要活性成分的作用、茶酒品质的影响因素与解决措施，对茶酒的深入研究及产品开发提供参考。
发酵型茶酒活性成分的研究进展
【摘 要】
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茶酒是以茶为主要原料经微生物发酵制备而成，含有多种活性成分，具有提神、保健等功能。研究发酵型茶酒可促进地区产业发展，丰富产品种类，为茶叶的深加工提供新的方向。本文对发酵型茶酒进行了简要概括，重点论述了茶酒主要活性成分的作用、茶酒品质的影响因素与解决措施，对茶酒的深入研究及产品开发提供参考。
【机 构】
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沈阳师范大学粮食学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2022年13期
【基金项目】
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沈阳师范大学大学生创新创业训练项目（202110166001）；
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