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随着人们生活水平的提高，消费者对畜产品的要求也越来越高，已由量转化为质，肉品质的评定及如何调控已成为当前营养学者研究的热点。文章综述了肉品质的评定指标，介绍了影响肉风味的因素，同时，从遗传和日粮两个方面讨论了影响肉品质的因素，为进一步改善肉品质提供参考。
肉品质评定指标及影响因素的研究进展
【摘 要】
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随着人们生活水平的提高，消费者对畜产品的要求也越来越高，已由量转化为质，肉品质的评定及如何调控已成为当前营养学者研究的热点。文章综述了肉品质的评定指标，介绍了影响肉风味
【机 构】
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内蒙古鄂尔多斯市农牧业科学研究院,内蒙古农牧业科学院动物营养与饲料研究所
【出 处】
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中国畜牧兽医
【发表日期】
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2013年7期
【基金项目】
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国家绒毛用羊产业技术体系建设（nycytx-40）,公益性行业（农业）科研专项项目（201303059）,内蒙古自治区农牧业科学院青年创新基金项目.
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