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期刊论文
肉品质评定指标及影响因素的研究进展
肉品质评定指标及影响因素的研究进展
来源 :中国畜牧兽医 | 被引量 : 0次 | 上传用户:fremar
【摘 要】
:
随着人们生活水平的提高,消费者对畜产品的要求也越来越高,已由量转化为质,肉品质的评定及如何调控已成为当前营养学者研究的热点。文章综述了肉品质的评定指标,介绍了影响肉风味
【作 者】
:
谷英
孙海洲
桑丹
李胜利
张春华
凌树礼
珊丹
任晓萍
石
【机 构】
:
内蒙古鄂尔多斯市农牧业科学研究院,内蒙古农牧业科学院动物营养与饲料研究所
【出 处】
:
中国畜牧兽医
【发表日期】
:
2013年7期
【关键词】
:
肉品质
评定指标
影响因素
肉风味
meat quality evaluation indices influencing factors meat flavo
【基金项目】
:
国家绒毛用羊产业技术体系建设(nycytx-40),公益性行业(农业)科研专项项目(201303059),内蒙古自治区农牧业科学院青年创新基金项目.
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随着人们生活水平的提高,消费者对畜产品的要求也越来越高,已由量转化为质,肉品质的评定及如何调控已成为当前营养学者研究的热点。文章综述了肉品质的评定指标,介绍了影响肉风味的因素,同时,从遗传和日粮两个方面讨论了影响肉品质的因素,为进一步改善肉品质提供参考。
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