【摘 要】
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现代工业化生产炒米存在开花量大、形态不完整、出米率低、炒香味不足等。针对此问题,本研究将电热滚筒烘炒技术应用于炒米加工中,通过单因素实验探究其烘炒炒米的适用性及使
【机 构】
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内蒙古农业大学机电工程学院,内蒙古农业大学能源与交通工程学院
【基金项目】
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内蒙古教育厅高校自然科研项目(RZ1900001778)
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现代工业化生产炒米存在开花量大、形态不完整、出米率低、炒香味不足等。针对此问题,本研究将电热滚筒烘炒技术应用于炒米加工中,通过单因素实验探究其烘炒炒米的适用性及使用风机条件,确定因素水平;此基础上,进行L 16(43)正交实验,以烘炒效率、感官评价和出米率3个为衡量指标,浸泡时间、蒸煮功率、蒸煮时间和烘炒温度4个为实验因素,得出最佳因素水平组合。实验结果表明:当浸泡时间3 h、蒸煮功率500 W、蒸煮时间40 min、烘炒温度300℃时综合指标达到最佳,其烘炒效率66 g/min,感官指标85分,出米率6
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