酪蛋白酶解制活性肽的工艺条件

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选用胰蛋白酶水解牛乳酪蛋白制备活性肽。以水解度(DH),水解速度,水解时间(t)和分子量分布为指标,探讨对酶的底料浓度(E/S),底物浓度比(S),水解温度(T),水解时间(t),4个因数对酶解效果的影响,确定最佳条件组合:水解温度40℃,底物浓度:6%,酶底物浓度比:2%,水解时间:120 min。
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