【摘 要】
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通过单因素试验和响应面法研究了紫薯粉、黑米粉、白砂糖的添加量对紫薯黑米饼干综合评分的影响.结果表明:紫薯黑米饼干的最优工艺配方为低筋面粉100 g、紫薯粉35 g、黑米粉20g、白砂糖45 g、黄油80 g、鸡蛋20 g、牛奶20 g、泡打粉1 g、食盐1 g、小苏打1 g.由此配方制作的紫薯黑米饼干色泽均匀、品质优良、酥脆可口,具有紫薯和黑米的独特香味.
【基金项目】
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2020年度山西省“三区”科技人才专项计划项目(2020Sz16)。
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通过单因素试验和响应面法研究了紫薯粉、黑米粉、白砂糖的添加量对紫薯黑米饼干综合评分的影响.结果表明:紫薯黑米饼干的最优工艺配方为低筋面粉100 g、紫薯粉35 g、黑米粉20g、白砂糖45 g、黄油80 g、鸡蛋20 g、牛奶20 g、泡打粉1 g、食盐1 g、小苏打1 g.由此配方制作的紫薯黑米饼干色泽均匀、品质优良、酥脆可口,具有紫薯和黑米的独特香味.
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