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该研究从糊化过程、膨胀度、溶解度、动态粘弹性几个方面探讨海藻酸钠对木薯淀粉糊性质影响。Brabender结果显示,添加海藻酸钠后,起始糊化温度降低,峰值粘度和崩解值升高;海藻酸钠存在促进膨胀度增加,降低溶解度;动态粘弹性结果表明,添加海藻酸钠使储能模量(G’)和tanδ增高。
海藻酸钠对木薯淀粉糊性质影响
【摘 要】
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该研究从糊化过程、膨胀度、溶解度、动态粘弹性几个方面探讨海藻酸钠对木薯淀粉糊性质影响。Brabender结果显示,添加海藻酸钠后,起始糊化温度降低,峰值粘度和崩解值升高;海
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2010年09期
【基金项目】
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广东省科技攻关项目(2008B021100016;2009B020312006)
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