【摘 要】
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苦荞芽菜营养丰富，含有多种氨基酸、维生素、矿物质、食用纤维等，特别是含有丰富的生物类黄酮物质。苦荞芽菜的总黄酮含量比子粒高6．5倍，黄酮类化合物具有消除体内自由基、抗癌、
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苦荞芽菜营养丰富，含有多种氨基酸、维生素、矿物质、食用纤维等，特别是含有丰富的生物类黄酮物质。苦荞芽菜的总黄酮含量比子粒高6．5倍，黄酮类化合物具有消除体内自由基、抗癌、抗病毒、降血糖、防止动脉粥样硬化的生理活性。本试验研究了锌和硼对苦荞种子的活力、苦荞芽菜的生长及品质的影响及相关酶活性，期望为规模化生产优质苦荞芽苗菜提供理论依据。
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