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对云南黑山羊新品系6月龄羯羊、公羊和1岁公羊进行肉品质特性研究。结果羊肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分6月龄公羊、羯羊、1岁公羊之间差异不显著(P〉0.05),17种氨基酸的大小顺序6月龄公羊〉12月龄公羊〉6Y1龄羯羊。1岁公羊肌间脂肪含量为3.70%,蛋白质含量达到21.78%,氨基酸总量达到67.23%,必需氨基酸41.50%,鲜味氨基酸总量为25.65%。必需氨基酸与氨基酸总量之比为41.64%,高于FAO/WHO的评价标准,是优质的蛋白质肉品。