【摘 要】
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以全脂乳粉、松子仁为原料制作松子仁复合蛋白饮料,采用正交试验法对松子仁复合蛋白饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案进行了研究。结果表明,松子仁复合蛋白饮料最优配方为
【机 构】
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昆明雪兰牛奶有限责任公司; 新希望乳业控股有限公司;
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以全脂乳粉、松子仁为原料制作松子仁复合蛋白饮料,采用正交试验法对松子仁复合蛋白饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案进行了研究。结果表明,松子仁复合蛋白饮料最优配方为松子仁4.0%、全脂乳粉2.5%、白砂糖6.0%、松子香精0.04%,产品最佳稳定剂为单,双甘油脂肪酸酯0.06%、磷脂0.04%、三聚磷酸钠0.04%、结冷胶0.03%。该配方及稳定体组合条件下,可获得口感优良,风味合适,货架期质量稳定的松子仁复合蛋白饮料。
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