论文部分内容阅读
葡萄酒不像白酒，不是年份越长越好喝。年份，说专业一点，就是葡萄酒采摘并酿酒的那一年。不难理解，年份葡萄酒是在酒标上标明了某一年采收的葡萄，并全部或主要用这一年的葡萄酿造的酒。那么年份到底是怎么影响葡萄酒的呢？
不能只看年份
简单来讲，葡萄酒是葡萄经过酒精发酵后获得的含有酒精的饮料，葡萄酒酿制过程中几乎没有添加葡萄以外的人工成分，所以葡萄的品质对于葡萄酒的品质有至关重要的影响。
在欧洲，谦虚的酿酒师都认为，葡萄酒是在葡萄园里种出来的，酿酒师仅仅是通过酿酒将葡萄的潜质完美地表现出来。所以，要得到高品质的葡萄酒，首先要有出色的葡萄果实。
葡萄的成熟度越好，葡萄果实中的风味物质越丰富，酿成的葡萄酒才会越平衡和谐，赋予风味。而葡萄的成熟是很难人为干预的，尤其在法国等旧世界产酒国，葡萄园是禁止灌溉的。如果某一年的天气条件适合葡萄成熟，葡萄生长季节天气晴好，葡萄才可以完美地成熟，葡萄采收时节不下雨就能收获到高品质的葡萄，进而可以酿成高品质的葡萄酒。反之，如果葡萄成熟时碰到连绵的阴雨天气，导致葡萄酒很难完全成熟，葡萄果实中的糖分和风味物质含量偏低，酿出葡萄酒的品质就偏低。
2000年对于波尔多是一个非常好的年份, 9月14日和15日的两场雨加快了葡萄的成熟速度，正好弥补了之前由于夏季过于干燥所带来的晚熟趋势。9月25日起，梅多克地区开始阳光灿烂，充足的日照使得葡萄在最后的时间里展开了对成熟的冲刺，大多数酒庄都推迟到9月27日后开始采收工作。当年，很多酒庄酿出了品质高于一般年份的葡萄酒。
另以红葡萄酒为例，品质高的红葡萄酒除了要有漂亮的色泽和浓郁的香气外，也要有成熟的果酸和强劲的单宁，高酸和高单宁可以让葡萄酒有更强的陈酿潜力。尤其对于来自寒冷或者凉爽气候地区的葡萄酒，年份通常非常重要，它代表更高的品质，比如在葡萄牙，波特酒（Port wine）厂家只有在最好的年份才出产年份酒。
可不能小看葡萄酒的陈年能力，谁也不希望高价购入的葡萄酒在自己的酒窖里没放几年就开始走下坡路。何况多放一年意味着市场里相同年份的葡萄酒因为被消费会变得更稀缺，价格还会涨。
令人惋惜的是，葡萄酒的好年份和差年份是不可预见的，取决于当年气候差异，并没有固定的周期。葡萄酒业界普遍认为红葡萄酒的“好年份”是1982年、1985年、1986年、1990年、1996年、2000年及2001年、2003年、2005年。不过，大部分葡萄酒应该在年轻新鲜时饮用，此时葡萄酒的年份虽然不那么重要，但是酒标上的年份可以帮助消费者判断一款酒是否已经过了最佳的饮用期。
也有很多葡萄酒产区，比如智利的中央山谷地区和美国的纳帕谷，在葡萄成熟期天气稳定，葡萄酒的年份差异就非常小。
不再适用年份
由于酿酒技术的进步,如今在大部分产区很难见到非常不好的年份了，多数时候年份仅仅会影响葡萄酒的风格。比如1997年的波尔多红葡萄酒比前两个年份的葡萄酒酒体更单薄。2010年对于波尔多也是很独特的，它与前几年的酒有比较明显的差异。2010年是波尔多近50年最干燥的一个年份，注意是干燥而不是最热，天气还是比较凉爽的。干燥造成的结果是葡萄酒集中度比较强，酒精度也会明显高于往年，有的酒庄葡萄酒的酒精度甚至达到14度。这样的自然条件，以前是很难酿出好酒的，但是在如今的技术条件下很多酒厂完全可以酿出非常出色的葡萄酒。
举个更极端的例子。在阿根廷某些葡萄酒产区，气候非常干燥，酒厂给葡萄园灌溉可以人工调节葡萄的成熟和葡萄酒的品质。但是这样的葡萄酒也会贴着年份酒的标签，此时年份仅仅代表葡萄酒酿造那年的数字，和葡萄酒的品质几乎没有关系。
还有我们还要知道，大部分葡萄酒出产国家允许年份葡萄酒中含有少量非酒标表明年份的葡萄酒。比如智利和南非对年份葡萄酒的定义是——年份葡萄酒中某一年份的葡萄酒的比例超过75%。澳大利亚、新西兰和欧盟成员国的要求则是85%。
所以，笔者有个建议，在完美年份我们可以收藏或者多喝些其他等级酒庄的葡萄酒，因为这一年即使是普通酒庄也能酿出好喝的葡萄酒；而在不好的年份，可以借机享受名庄的酒，因为价格比平常年要低很多。
和年份葡萄酒对应的是非年份葡萄酒，有时酒标上标着NV，是Nonvintage的缩写，通常是用两个或更多年份的葡萄酒调配而成的葡萄酒。比如年份香槟仅仅意味着葡萄是来自酒标表明的年份,非年份香槟是用不同年份的香槟调配而成。一些地区的酒庄为了保持自己葡萄酒的一贯风格，经常出产无年份香槟。
也有很多葡萄酒没有标明年份是因为葡萄酒的品质非常一般，无法代表特定年份的风格和特色，因而法律规定不允许标明年份。如原来法国的餐酒VDT是不允许标明生产年份的，但是最近几年欧洲的葡萄酒法规一直在变革，法国餐酒已更名为VDF，并且允许在酒标上标明品种和年份。
不禁令人感慨，以往葡萄酒是靠天吃饭的，年份自然至关重要。但现如今，葡萄酒年份对于葡萄酒来说似乎已经没有原来那么重要了。
投资 看年份吗
对于葡萄酒收藏投资者来说，还是需要关注年份的。因为对于特定葡萄酒产区或者酒庄，好年份的葡萄酒比普通年份葡萄酒的价格贵很多，如果经过一定时间的珍藏这样的差别会更加明显。
然而，葡萄酒的身价不仅仅是由品质决定的。以我们熟悉的拉菲庄为例，2008年是一个非常出色的年份，罗伯特·帕克给出了98至100的高分，它的期酒价格为每瓶171欧元，而2009年的期酒价格飙升到每瓶646欧元，2010年的价格还是居高不下，达到了每瓶600欧元。
显然，价格之差不仅仅是年份造成的，2009年拉菲的品质不可能比2008年的高两三倍。这样的势头继续下去，什么年份对于酒庄来说都是“好年份”。（注：作者系逸香葡萄酒教育高级讲师）
链接 无律可循的好年份
根据波尔多地区的记录，从1930年到1980年的50年间，好年份有20个，没有一定的规律可循。
1930至1939年两个：1934／1937
1940至1949年三个：1945／1947／1949
1950至1959年五个：
1950／1952／1953／1955／1959
1960至1969年四个：1961／1962／1964／1966
1970至1979年六个：
1970／1971／1975／1976／1978／1979
不能只看年份
简单来讲，葡萄酒是葡萄经过酒精发酵后获得的含有酒精的饮料，葡萄酒酿制过程中几乎没有添加葡萄以外的人工成分，所以葡萄的品质对于葡萄酒的品质有至关重要的影响。
在欧洲，谦虚的酿酒师都认为，葡萄酒是在葡萄园里种出来的，酿酒师仅仅是通过酿酒将葡萄的潜质完美地表现出来。所以，要得到高品质的葡萄酒，首先要有出色的葡萄果实。
葡萄的成熟度越好，葡萄果实中的风味物质越丰富，酿成的葡萄酒才会越平衡和谐，赋予风味。而葡萄的成熟是很难人为干预的，尤其在法国等旧世界产酒国，葡萄园是禁止灌溉的。如果某一年的天气条件适合葡萄成熟，葡萄生长季节天气晴好，葡萄才可以完美地成熟，葡萄采收时节不下雨就能收获到高品质的葡萄，进而可以酿成高品质的葡萄酒。反之，如果葡萄成熟时碰到连绵的阴雨天气，导致葡萄酒很难完全成熟，葡萄果实中的糖分和风味物质含量偏低，酿出葡萄酒的品质就偏低。
2000年对于波尔多是一个非常好的年份, 9月14日和15日的两场雨加快了葡萄的成熟速度，正好弥补了之前由于夏季过于干燥所带来的晚熟趋势。9月25日起，梅多克地区开始阳光灿烂，充足的日照使得葡萄在最后的时间里展开了对成熟的冲刺，大多数酒庄都推迟到9月27日后开始采收工作。当年，很多酒庄酿出了品质高于一般年份的葡萄酒。
另以红葡萄酒为例，品质高的红葡萄酒除了要有漂亮的色泽和浓郁的香气外，也要有成熟的果酸和强劲的单宁，高酸和高单宁可以让葡萄酒有更强的陈酿潜力。尤其对于来自寒冷或者凉爽气候地区的葡萄酒，年份通常非常重要，它代表更高的品质，比如在葡萄牙，波特酒（Port wine）厂家只有在最好的年份才出产年份酒。
可不能小看葡萄酒的陈年能力，谁也不希望高价购入的葡萄酒在自己的酒窖里没放几年就开始走下坡路。何况多放一年意味着市场里相同年份的葡萄酒因为被消费会变得更稀缺，价格还会涨。
令人惋惜的是，葡萄酒的好年份和差年份是不可预见的，取决于当年气候差异，并没有固定的周期。葡萄酒业界普遍认为红葡萄酒的“好年份”是1982年、1985年、1986年、1990年、1996年、2000年及2001年、2003年、2005年。不过，大部分葡萄酒应该在年轻新鲜时饮用，此时葡萄酒的年份虽然不那么重要，但是酒标上的年份可以帮助消费者判断一款酒是否已经过了最佳的饮用期。
也有很多葡萄酒产区，比如智利的中央山谷地区和美国的纳帕谷，在葡萄成熟期天气稳定，葡萄酒的年份差异就非常小。
不再适用年份
由于酿酒技术的进步,如今在大部分产区很难见到非常不好的年份了，多数时候年份仅仅会影响葡萄酒的风格。比如1997年的波尔多红葡萄酒比前两个年份的葡萄酒酒体更单薄。2010年对于波尔多也是很独特的，它与前几年的酒有比较明显的差异。2010年是波尔多近50年最干燥的一个年份，注意是干燥而不是最热，天气还是比较凉爽的。干燥造成的结果是葡萄酒集中度比较强，酒精度也会明显高于往年，有的酒庄葡萄酒的酒精度甚至达到14度。这样的自然条件，以前是很难酿出好酒的，但是在如今的技术条件下很多酒厂完全可以酿出非常出色的葡萄酒。
举个更极端的例子。在阿根廷某些葡萄酒产区，气候非常干燥，酒厂给葡萄园灌溉可以人工调节葡萄的成熟和葡萄酒的品质。但是这样的葡萄酒也会贴着年份酒的标签，此时年份仅仅代表葡萄酒酿造那年的数字，和葡萄酒的品质几乎没有关系。
还有我们还要知道，大部分葡萄酒出产国家允许年份葡萄酒中含有少量非酒标表明年份的葡萄酒。比如智利和南非对年份葡萄酒的定义是——年份葡萄酒中某一年份的葡萄酒的比例超过75%。澳大利亚、新西兰和欧盟成员国的要求则是85%。
所以，笔者有个建议，在完美年份我们可以收藏或者多喝些其他等级酒庄的葡萄酒，因为这一年即使是普通酒庄也能酿出好喝的葡萄酒；而在不好的年份，可以借机享受名庄的酒，因为价格比平常年要低很多。
和年份葡萄酒对应的是非年份葡萄酒，有时酒标上标着NV，是Nonvintage的缩写，通常是用两个或更多年份的葡萄酒调配而成的葡萄酒。比如年份香槟仅仅意味着葡萄是来自酒标表明的年份,非年份香槟是用不同年份的香槟调配而成。一些地区的酒庄为了保持自己葡萄酒的一贯风格，经常出产无年份香槟。
也有很多葡萄酒没有标明年份是因为葡萄酒的品质非常一般，无法代表特定年份的风格和特色，因而法律规定不允许标明年份。如原来法国的餐酒VDT是不允许标明生产年份的，但是最近几年欧洲的葡萄酒法规一直在变革，法国餐酒已更名为VDF，并且允许在酒标上标明品种和年份。
不禁令人感慨，以往葡萄酒是靠天吃饭的，年份自然至关重要。但现如今，葡萄酒年份对于葡萄酒来说似乎已经没有原来那么重要了。
投资 看年份吗
对于葡萄酒收藏投资者来说，还是需要关注年份的。因为对于特定葡萄酒产区或者酒庄，好年份的葡萄酒比普通年份葡萄酒的价格贵很多，如果经过一定时间的珍藏这样的差别会更加明显。
然而，葡萄酒的身价不仅仅是由品质决定的。以我们熟悉的拉菲庄为例，2008年是一个非常出色的年份，罗伯特·帕克给出了98至100的高分，它的期酒价格为每瓶171欧元，而2009年的期酒价格飙升到每瓶646欧元，2010年的价格还是居高不下，达到了每瓶600欧元。
显然，价格之差不仅仅是年份造成的，2009年拉菲的品质不可能比2008年的高两三倍。这样的势头继续下去，什么年份对于酒庄来说都是“好年份”。（注：作者系逸香葡萄酒教育高级讲师）
链接 无律可循的好年份
根据波尔多地区的记录，从1930年到1980年的50年间，好年份有20个，没有一定的规律可循。
1930至1939年两个：1934／1937
1940至1949年三个：1945／1947／1949
1950至1959年五个：
1950／1952／1953／1955／1959
1960至1969年四个：1961／1962／1964／1966
1970至1979年六个：
1970／1971／1975／1976／1978／1979