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利用动力学理论预测蛋卷货架寿命的研究
利用动力学理论预测蛋卷货架寿命的研究
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jplang
【摘 要】
:
本介绍应用动力学的方法探讨恒温恒湿条件下蛋卷的水分变化规律,确定蛋卷水分变化准动力学过程的有关参数,建立有干燥剂和无干燥剂情况下,蛋卷水分含量随时间变化和变化速率
【作 者】
:
张蓉晖
肖凯军
银玉容
【机 构】
:
湖南省轻工业学校,华南理工大学轻化研究所
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2001年05期
【关键词】
:
蛋卷
水分
动力学
贷架寿命
数学模型
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本介绍应用动力学的方法探讨恒温恒湿条件下蛋卷的水分变化规律,确定蛋卷水分变化准动力学过程的有关参数,建立有干燥剂和无干燥剂情况下,蛋卷水分含量随时间变化和变化速率常数与温度关系的数学模型,并对较低温度下蛋卷贷架寿命进行预测,得到比较满意的结果。
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